學(xué)化學(xué)會(huì)遇到蘇打三兄弟:蘇打、小蘇打和大蘇打。這化學(xué)三蘇打有什么區(qū)別呢?
1、蘇打
蘇打是Soda的音譯,化學(xué)式為Na2CO3。學(xué)名碳酸鈉,俗名除叫蘇打外,又稱(chēng)純堿或蘇打粉。帶有結(jié)晶水的叫水合碳酸鈉。
無(wú)水碳酸鈉是白色粉末或細(xì)粒,易溶于水,水溶液呈堿性。它有很強(qiáng)的吸濕性,在空氣中能吸收水分而結(jié)成硬塊。
在三種蘇打中,碳酸鈉的用途最廣。它是一種十分重要的化工產(chǎn)品,是玻璃、肥皂、紡織、造紙、制革等工業(yè)的重要原料。冶金工業(yè)以及凈化水也都用到它。它還可用于其他鈉化合物的制造。
2、小蘇打
小蘇打的化學(xué)式是NaHCO3。學(xué)名碳酸氫鈉,俗名小蘇打。
小蘇打是白色晶體,溶于水,水溶液呈弱堿性。在熱空氣中,它能緩慢分解,放出一部分二氧化碳;加熱至270℃時(shí)全部分解放出二氧化碳。
2NaHCO3==Na2CO3+H2O+CO2↑
小蘇打生產(chǎn)和生活中有許多重要的用途。在滅火器里,它是產(chǎn)生二氧化碳的原料之一;在食品工業(yè)上,它是發(fā)酵粉的一種主要原料;在制造清涼飲料時(shí),它也是常用的一種原料;在醫(yī)療上,它是治療胃酸過(guò)多的一種藥劑。
3、大蘇打
大蘇打是硫代硫酸鈉的俗名,又叫海波(Hypo的音譯),帶有五個(gè)結(jié)晶水(Na2S2O3•5H2O),故也叫做五水硫代硫酸鈉。
大蘇打是無(wú)色透明的晶體,易溶于水,水溶液顯弱堿性。它在33℃以上的干燥空氣中風(fēng)化而失去結(jié)晶水。在中性、堿性溶液中較穩(wěn)定,在酸性溶液中會(huì)迅速分解。
大蘇打具有很強(qiáng)的絡(luò)合能力,能跟溴化銀形成絡(luò)合物。它可以作定影劑。
大蘇打還具有較強(qiáng)的還原性,能將氯氣等物質(zhì)還原。
它還可以作為綿織物漂白后的脫氯劑。類(lèi)似的道理,織物上的碘漬也可用它除去。
另外,大蘇打還用于鞣制皮革、電鍍以及由礦石中提取銀等。
在中學(xué)階段,我們主要學(xué)習(xí)蘇打和小蘇打的相關(guān)知識(shí)。大蘇打一般不強(qiáng)調(diào)。
Tips:蘇打餅干里面放的是哪個(gè)蘇打?
蘇打餅干也是加入小蘇打即碳酸氫鈉,經(jīng)發(fā)酵后制成的餅干。它能中和一部分胃酸,緩解由胃酸分泌過(guò)多導(dǎo)致的胃痛。很多人只是簡(jiǎn)單地知道蘇打餅干助消化,認(rèn)為其比一般餅干健康,于是喜歡用蘇打餅干來(lái)加餐,容易多吃,甚至一些減肥的人直接將其作為主食。但實(shí)際上,蘇打餅干中存在著一些健康隱患,過(guò)多食用對(duì)身體也是不利的。
蘇打餅干雖然主要成分為淀粉,但在加工過(guò)程中不可避免要加入油脂,使其脂肪的含量增加,常吃會(huì)使人更易肥胖。它與饅頭相比,100克饅頭含脂肪1克,而蘇打餅干含8克。由于1克脂肪含9千卡熱能,所以這多攝入的7克脂肪至少會(huì)多給你帶來(lái)63千卡的熱能。
咸味蘇打餅干還加入了食鹽,因而鈉的含量增加,而長(zhǎng)期過(guò)多食用蘇打餅干,增大了鈉的攝入量,鈉過(guò)量會(huì)使人血壓升高,還有可能引發(fā)腎性水腫、肝性水腫和心衰等。
此外,蘇打餅干通過(guò)高溫烘烤,會(huì)使丙烯酰胺的含量增加,長(zhǎng)期攝入可能會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)代研究證明,淀粉類(lèi)食物被高溫烹制時(shí),除產(chǎn)生風(fēng)味獨(dú)特的物質(zhì)外,還產(chǎn)生一種國(guó)際公認(rèn)的潛在致癌物——丙烯酰胺。100克蘇打餅干中約含丙 烯酰胺20微克,而饅頭中幾乎不含丙烯酰胺。丙烯酰胺會(huì)促進(jìn)形成良性或惡性腫瘤,并導(dǎo)致中樞和末梢神經(jīng)受損。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將丙烯酰胺歸類(lèi)為對(duì)人類(lèi)有可能的致癌物質(zhì)。
從平衡膳食的角度來(lái)看,每周吃1次蘇打餅干,每次不超過(guò)50克還是可以的,但不可長(zhǎng)期經(jīng)常吃,否則對(duì)身體有害無(wú)益。在吃蘇打餅干時(shí),還建議配上一杯牛奶或蜂蜜紅茶,它們都具有緩和過(guò)多分泌胃酸的作用。
Tips:蘇打水里面放的是哪個(gè)蘇打?
蘇打水是碳酸氫鈉(小蘇打)的水溶液,含有弱堿性,醫(yī)學(xué)上外用可消毒殺菌,飲用可中和人體內(nèi)的酸堿平衡,改變酸性體質(zhì)。市面上出售的蘇打水大部分是在經(jīng)過(guò)純化的飲用水中壓入二氧化碳,并添加甜味劑和香料的人工合成碳酸飲料。
蘇打水能美容?別鬧了!
蘇打水是當(dāng)下盛行的“概念水”中的一種,而且作為熱銷(xiāo)水種之一,近年來(lái)不斷受到熱捧。因?yàn)橄嘈盘K打水能“調(diào)節(jié)人體酸堿平衡”、“預(yù)防皮膚衰老”……一些消費(fèi)者不僅購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的包裝蘇打水,甚至還利用蘇打機(jī)自制蘇打水。
這個(gè)被視為“黃金水”的蘇打水,似乎一出生就銜著金鑰匙,被消費(fèi)者認(rèn)為擁有巨大的能力。但蘇打水真的具有如此神奇的魔力嗎?食品專(zhuān)家卻不這么看,他們認(rèn)為,蘇打水無(wú)法改變?nèi)梭w的整體pH值,更加不能養(yǎng)顏美容。
1.蘇打水能調(diào)節(jié)酸堿平衡和美容?
蘇打水,顧名思義,含有蘇打的水。嚴(yán)格來(lái)說(shuō),蘇打水是一種在經(jīng)過(guò)純化的飲用水中壓入二氧化碳,并添加甜味劑和香料的飲料,具有弱堿性,屬于碳酸飲料的一種。
據(jù)了解,很多人購(gòu)買(mǎi)蘇打水,是因?yàn)樘K打水具有弱堿性,認(rèn)為它能夠清除人體內(nèi)的酸性物質(zhì),調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡,可以改變酸性體質(zhì)。同時(shí),有“蘇打水”稱(chēng),水中的小分子團(tuán)可以與身體內(nèi)的細(xì)胞分子相互作用,穿過(guò)細(xì)胞膜帶入營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)細(xì)胞活力,加速代謝循環(huán)。網(wǎng)上也盛傳蘇打水有美容功能,認(rèn)為其具有抗氧化的作用,能夠預(yù)防皮膚老化,直接用蘇打水洗臉,可以軟化皮膚。這些傳說(shuō)帶來(lái)的直接效應(yīng)就是,市面上出現(xiàn)了各種各樣的蘇打水。
2.專(zhuān)家稱(chēng)蘇打水美容功效子虛烏有
蘇打水真有這么神奇?曾經(jīng)有記者采訪(fǎng)了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅。范志紅解釋說(shuō),酸性體質(zhì)本身就是一個(gè)值得懷疑的概念。人體具有自動(dòng)調(diào)節(jié)酸堿水平的能力。人的體液具有很強(qiáng)的中和緩沖功能,自己就能夠維持酸堿度的平衡,使人體體液的pH值處于7.35~7.45 之間,所以無(wú)論你攝入的食物是酸性還是堿性,人體的pH值是基本不變的。雖然蘇打水呈弱堿性,但它流經(jīng)胃和腸道的時(shí)候,就會(huì)被胃液以及腸道消化液中和或吸收,根本不會(huì)改變整個(gè)人體體液的整體pH值。
而蘇打水的美容功效更是子虛烏有。對(duì)于人體的皮膚來(lái)說(shuō),酸性環(huán)境是健康皮膚的必要條件,標(biāo)準(zhǔn)PH值為5.5,弱堿性的蘇打水非但不能提供酸性,更是會(huì)破換皮膚正常的生存環(huán)境,對(duì)皮膚有弊無(wú)利。、
3.胃酸過(guò)多者和痛風(fēng)者適合飲用
“快消水行業(yè)本身就是一個(gè)低投入、高利潤(rùn)的行業(yè),蘇打水基本上就是一個(gè)由商家聯(lián)合炒作的概念,有些宣傳訴求甚至違背了科學(xué)規(guī)律。”范志紅說(shuō)。
今年5月24日起,《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》正式開(kāi)始實(shí)施,適用范圍除了飲用天然礦泉水之外,包括所有直接飲用的包裝飲用水。蘇打水則是屬于后者。該標(biāo)準(zhǔn)之所以出臺(tái),正是直指市場(chǎng)上“概念水”亂象,暗指快銷(xiāo)水有虛假宣傳的嫌疑。而人工蘇打水發(fā)明伊始,本就與碳酸類(lèi)飲料曖昧不清,當(dāng)屬同類(lèi),自然,其打出的神奇魔力便很難站住腳。
除了人工制作的蘇打水外,天然蘇打水存在于地層底部含水層中。但是在日常消費(fèi)的過(guò)程中,我們一般接觸到的都是人工蘇打水,蘇打水也并不是一無(wú)是處,我們應(yīng)該科學(xué)看待,理性消費(fèi)。范志紅指出,對(duì)于胃酸過(guò)多者,飲用蘇打水能夠中和過(guò)多的胃酸,有一定的養(yǎng)胃效果。相反,胃酸過(guò)少者,應(yīng)該盡量不飲用蘇打水。另外,蘇打水對(duì)于痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō),是很有價(jià)值的,它能緩解便秘癥狀同時(shí)促進(jìn)尿酸排出。
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官微 化學(xué)加 2015-11-30
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