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我們生活中各種美好或不美好的氣味都是由化學分子構成的，不少顏色也是與化學反應有關的，而美拉德褐變就是一個很有趣的例子，它似乎活躍在大多數(shù)美味的食品里。

美拉德褐變不僅僅可以把食物變深色，還可以讓食物擁有特殊香氣。

烤面包

面包外層被烤成褐色就是美拉德褐變的色素產(chǎn)物，美拉德是一系列復雜化學反應的總稱，在高溫下氨基酸與還原性糖發(fā)生美拉德褐變，給食物帶來更好的風味。

微焦的面包，配上因為烘烤而變得偏硬的口感，更是給人帶來愉悅的咀嚼體驗。經(jīng)過烘烤后的面包，果然跟蒸出來的大饅頭味道不同呢！

烤肉

說到烤肉，大家都會不自覺地咽口水，烤肉的味道實在是讓人難以抗拒。而烤肉如此誘人的原因跟美拉德褐變完全脫不了干系，即使沒有經(jīng)過腌制、沒有加過調料的肉類，放在火上這么一烤，也變得美味得讓人難以抗拒。肉類中有大量的蛋白質，發(fā)生美拉德褐變的反應物比面包要高出好幾倍，反應效果自然也就更明顯了。

洋蔥圈

有些人不愛吃生洋蔥，但一旦把洋蔥做熟了就覺得是一種美味，都是美拉德褐變的功勞。洋蔥內(nèi)的糖參與美拉德反應，讓原來的辛辣味道消去，反而增加了香甜的風味。

不少巴西烤肉的做法都是洋蔥與肉類夾雜著烤，這也是為了讓蛋白質與足夠的糖分接觸，產(chǎn)生更加誘人的香氣，下次烤肉時不妨在烤肉下方疊一些洋蔥試試，也許這種口味正合你胃口哦。

咖啡

咖啡是全世界三大飲品之一，而咖啡的制作離不開烘培，這又給了我們美拉德褐變大顯身手的機會，咖啡的香氣總是給人一種濃郁、優(yōu)雅、舒適的感覺。雖然也有人不喜歡咖啡的獨特口味，但是喜愛咖啡的人對咖啡卻是一種離不開的感覺。

咖啡中富含咖啡因，不僅可以起到提神的作用，還能夠促進身體新陳代謝。咖啡的喝法也是多種多樣，拉花技術也是咖啡文化的有趣之處?？Х任幕涯欠N靠在床邊喝著一杯咖啡看著報紙，與手邊擺著紙杯咖啡的商務人士忙碌著使用著筆記本電腦的景象連接在了一起，更是賦予了咖啡文化的濃厚感。

美拉德褐變屬于非酶褐變的一種，應用十分廣泛。可以說我們家家戶戶做飯時，都有可能伴隨著美拉德褐變，可能你在做肉時候的一勺糖就給肉帶來了獨特的味道。而除了美拉德褐變外，焦糖化反應也是一種美味的反應。從珍珠奶茶里面的珍珠，到可樂里面的色素，焦糖化反應都在發(fā)揮著作用。

如果你還在厭倦化學，不如從這些小知識了解起，別總說化學沒有用了，它不能用來買菜算錢，但它卻在你吃的每一頓飯里。