一、專業(yè)定位與方向介紹2012年9月，教育部頒布的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2012年）》，將“烹飪與營養(yǎng)教育”專業(yè)正式列入目錄內(nèi)特設(shè)專業(yè)，這標(biāo)志著烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)已由1998年教育部頒布《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》中的目錄外專業(yè)（專業(yè)代碼040333W）升級為目錄內(nèi)特設(shè)專業(yè)（專業(yè)代碼082708T）。《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目（2012年）》統(tǒng)一了烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)歸屬于食品科學(xué)與工程類專業(yè)，按照學(xué)科門類統(tǒng)一授予工學(xué)學(xué)士。如今隨著餐飲類行業(yè)戰(zhàn)略地位的提升，進(jìn)而促使用人單位對這一專業(yè)的人才培養(yǎng)有著更高要求。鑒于此，本專業(yè)結(jié)合當(dāng)前餐飲類行業(yè)及學(xué)院自身發(fā)展的需要，積極為社會輸送具有現(xiàn)代餐飲管理理念，熟練掌握相關(guān)烹調(diào)技藝以及烹飪理論的專業(yè)知識，具備較強的實踐教學(xué)能力、酒店管理能力和菜品創(chuàng)新能力，體現(xiàn)良好的職業(yè)素養(yǎng)和人文素質(zhì)，能在各級各類餐飲行業(yè)中從事餐飲服務(wù)與管理、菜品研發(fā)等工作，具有扎實的理論基礎(chǔ)與實踐能力的復(fù)合型中、高級專門人才。二、人才培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)旨在培養(yǎng)能夠從事中高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)合格的教育工作者，以及從事餐飲行業(yè)類的管理型和實踐型人才。具有扎實的烹飪技術(shù)以及烹飪營養(yǎng)學(xué)、餐飲管理學(xué)、食品安全與衛(wèi)生學(xué)等基本理論知識，能夠熟練掌握蒙古族傳統(tǒng)飲食制作技術(shù)并對其有一定的設(shè)計和研發(fā)能力。三、人才培養(yǎng)規(guī)格（一）學(xué)制：4年，學(xué)生可在3—6年完成學(xué)業(yè)。（二）畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：非師范類專業(yè)：符合《內(nèi)蒙古師范大學(xué)本科學(xué)生畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》要求，準(zhǔn)予畢業(yè)。（三）授予學(xué)位：符合《內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)士學(xué)位評定工作細(xì)則》要求，授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。（四）一級學(xué)科類：食品科學(xué)與工程類（五）培養(yǎng)層次：本科（六）人才培養(yǎng)要求20世紀(jì)90年代，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)主要是為中職培養(yǎng)烹飪專業(yè)師資，就業(yè)形勢好。隨著中職烹飪師資相對飽和，對畢業(yè)生需求量大大減少，以及相關(guān)專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生日益增多，進(jìn)而加劇了就業(yè)壓力。隨著本專業(yè)就業(yè)壓力的日益增大，這就要求本專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)需進(jìn)一步提高。如何培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生的師范技能，如何從教學(xué)、實習(xí)、就業(yè)一體化更好地培養(yǎng)學(xué)生的綜合技能，如何改變傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式，成為我們深入思考的重要問題?；诖耍Y(jié)合當(dāng)前就業(yè)與學(xué)院辦學(xué)實際，本專業(yè)的人才培養(yǎng)規(guī)格大體可歸納為以下幾點：1.素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求（1）思想道德素質(zhì)遵紀(jì)守法，熱愛祖國，具備過硬的政治素質(zhì)、思想素質(zhì)，高尚的道德素質(zhì)，具有較強的法治意識、誠信意識、團(tuán)隊意識，具有較強的敬業(yè)精神和良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。（2）文化素質(zhì)具備深厚的文化素養(yǎng)、文學(xué)藝術(shù)修養(yǎng)，以及較強的創(chuàng)新意識、革新精神和服務(wù)意識。（3）專業(yè)素質(zhì)具有扎實的理論與實踐基礎(chǔ)，熟練掌握本專業(yè)相關(guān)的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能。掌握科學(xué)的理論與實踐方法，具有一定的菜品研發(fā)、設(shè)計及營養(yǎng)分析等能力。（4）身心素質(zhì)具有健康的心理和強健的體魄，能夠擔(dān)任相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)性工作。2.知識結(jié)構(gòu)要求（1）工具性知識：外語、計算機(jī)及獨立的寫作和研究能力。（2）人文社會科學(xué)知識：具有良好職業(yè)道德、思想政治理論、教師教育與職業(yè)素養(yǎng)、文學(xué)修養(yǎng)與藝術(shù)鑒賞等方面的知識。（3）酒店管理知識：能夠掌握現(xiàn)代酒店管理、餐飲市場營銷、現(xiàn)代廚房管理等方面的知識。（4）專業(yè)基礎(chǔ)知識：具有一定的烹飪營養(yǎng)學(xué)、食品安全與衛(wèi)生、食品微生物、中國飲食保健學(xué)及管理學(xué)原理等方面的知識。（5）專業(yè)方向知識：具有扎實的生物化學(xué)、基本功訓(xùn)練、烹飪化學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點工藝學(xué)、西點工藝學(xué)、冷菜雕刻工藝學(xué)、西餐工藝學(xué)、烹飪原料學(xué)以及傳統(tǒng)蒙餐制作技藝等方面的知識。3.能力結(jié)構(gòu)要求（1）系統(tǒng)地掌握各類烹飪工藝與食品營養(yǎng)科學(xué)的相關(guān)理論，能夠利用營養(yǎng)學(xué)知識分析不同食材的營養(yǎng)特點與功能。能夠?qū)Ω黝惻腼児に囘M(jìn)行熟練操作，并具有一定的餐飲管理知識。（2）通過開展相關(guān)教師技能實踐活動，使學(xué)生具備一定的課堂設(shè)計、理論與實踐教學(xué)的能力。（3）能夠熟練掌握傳統(tǒng)蒙餐制作技藝，并對其有一定的創(chuàng)新和研發(fā)。（4）具備一定的學(xué)術(shù)科研能力，能夠獨立完成相關(guān)專業(yè)的論文寫作。（5）有獨立的菜品的設(shè)計、研發(fā)和制作能力。
