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【專業(yè)名稱】食品質(zhì)量與安全

【專業(yè)簡介】

專業(yè)發(fā)展歷程：

食品質(zhì)量與安全專業(yè)（Food Quality andSafety）是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全以及人體健康的關(guān)系，食品安全與質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)、公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，也是連接兩大學(xué)科的重要橋梁。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院于2004年創(chuàng)辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)，2006年獲得營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士學(xué)位授予權(quán)，2011年獲得公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)一級學(xué)科碩士學(xué)位授予權(quán)。本專業(yè)所涵蓋的領(lǐng)域擴展到包括食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品毒理、食品質(zhì)量控制等諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)等領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用。

專業(yè)辦學(xué)定位與特色：

培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品安全學(xué)等方面的基本理論、基本知識和基本技能，熟知國內(nèi)外食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準體系，能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、技術(shù)監(jiān)督、科研院所等部門從事食品質(zhì)量與安全的檢測、控制、監(jiān)督、執(zhí)法、管理等工作，具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高級工程技術(shù)人才。

業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求：學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本知識，接受食品生產(chǎn)技術(shù)、食品理化分析及微生物學(xué)檢驗技術(shù)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具備食品分析、安全評價、食品質(zhì)量管理和食品加工等方面的基本能力。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識與能力：

1、掌握與食品安全相關(guān)的化學(xué)、食品微生物學(xué)、生物學(xué)、食品免疫及毒理學(xué)、動植物生產(chǎn)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品生物技術(shù)等基礎(chǔ)理論知識和技能；

2、掌握食品營養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗的基本方法；

3、具有在食品企業(yè)、市場和質(zhì)檢機構(gòu)從事分析檢驗、質(zhì)量控制和評價的能力；

4、具有從事食品加工生產(chǎn)全程質(zhì)量管理和安全生產(chǎn)的基本能力；

5、熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準，具有在食品質(zhì)量管理、衛(wèi)生監(jiān)督及國際貿(mào)易機構(gòu)中從事檢驗工作的能力；

6、了解國內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的理論前沿和發(fā)展動態(tài)；

7、掌握1—2門外語，能順利閱讀本專業(yè)的外文資料；

8、能熟練地應(yīng)用計算機并初步掌握程序設(shè)計方法；

9、具有獨立獲取知識和分析、解決問題以及開展科學(xué)研究的能力。

專業(yè)所依托學(xué)科水平

依托學(xué)科學(xué)位授權(quán)點簡況表

【師資力量】

本專業(yè)現(xiàn)有專職教師19人，其中教授8人，副教授5人，副高以上職稱教師比例為68%，教師中具有博士學(xué)位的10人，碩士學(xué)位以上教師占95%。教師年齡結(jié)構(gòu)合理，其中35歲以下教師4人，占21%，35-49歲左右的教師11人，占64%，50歲及以上的教師3人，占15%。其中博士生導(dǎo)師4人，碩士生導(dǎo)師11人。師資隊伍中有農(nóng)業(yè)部高級專家1名，教育部教學(xué)指導(dǎo)委員1名，湖南省121人才工程人選1名，湖南省優(yōu)秀教師1名，湖南省學(xué)科帶頭人1名，湖南省普通高等學(xué)校青年骨干教師1名。并組建了食品工藝學(xué)、食品微生物學(xué)和食品化學(xué)三個校優(yōu)秀教學(xué)團隊。本專業(yè)教師學(xué)歷層次較高、年齡結(jié)構(gòu)科學(xué)、學(xué)緣結(jié)構(gòu)合理、知識結(jié)構(gòu)多元化，每位教師都有明確的研究方向，已經(jīng)成為國內(nèi)同行中實力比較強的教學(xué)團隊。

本專業(yè)主要教授介紹：

夏延斌，男，湖南益陽人，漢族，中共黨員，教授、博（碩）士生導(dǎo)師，園藝產(chǎn)品采后科學(xué)與技術(shù)博士點領(lǐng)銜人。中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會副理事長、教育部食品科學(xué)與營養(yǎng)教學(xué)指導(dǎo)委員會委員、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工高級專家、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、湖南省藥膳學(xué)會副理事長、湖南省營養(yǎng)學(xué)會副會長、湖南省食品行業(yè)協(xié)會副會長、長沙市農(nóng)產(chǎn)品加工高級顧問。發(fā)表論文100余篇，出版教材與專著7部。獲部（?。┘壋晒?項。主要研究方向為食品化學(xué)與營養(yǎng)、食品質(zhì)量與安全、園藝產(chǎn)品貯藏與加工。每年招收博士與碩士研究生3-5人，為本科生、研究生開出“食品化學(xué)”、“食品添加劑”、“食品風(fēng)味化學(xué)”、“食品化學(xué)與營養(yǎng)“等課程。

李宗軍，男，湖南臨湘人，漢族，中共黨員，教授，博士，博（碩）士生導(dǎo)師。湖南省青年骨干教師、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生碩士點領(lǐng)銜人、中國畜產(chǎn)品研究會理事、湖南省食品標(biāo)準委員會專家、湖南省農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項目評審專家、中國青年科技工作者協(xié)會會員。2006年獲第四屆“湖南省十大杰出青年科技創(chuàng)新獎，2007年獲湖南省優(yōu)秀教師稱號?！〗?年先后參與和承擔(dān)科技部、中國科學(xué)院、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、國家基金委等國家科研項目１０項，主持參與省級科研項目４項。有4項科研成果通過省級鑒定，1項成果獲全國商業(yè)科技進步一等獎，獲發(fā)明專利2項。在國內(nèi)外刊物發(fā)表論文40多篇，參加編寫教材5部。

劉素純，女，湖南益陽人，漢族，教授，博士，博（碩）士生導(dǎo)師。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全檢測中心副主任，曾任食品質(zhì)量與安全系系主任。先后參與和承擔(dān)國家基金委、湖南省教育廳、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研項目近１０項。獲湖南省教育廳一等獎和二等獎各一項；商業(yè)部一等獎一項；校級科學(xué)技術(shù)進步獎一等獎和二等獎各一項。在國內(nèi)外刊物發(fā)表論文38多篇，參加編寫教材2部，主編教材1部。在教學(xué)方面為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生主講“基礎(chǔ)微生物學(xué)”、“食品微生物學(xué)”、“食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗”、“食品微生物實驗技術(shù)”、“釀造酒工藝學(xué)”“食品衛(wèi)生學(xué)”“食品加工工藝學(xué)”等課程以及指導(dǎo)生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)論文等工作。

易有金，女，湖南婁底人，漢族，教授，博士，博（碩）士生導(dǎo)師。湖南省食品科學(xué)技術(shù)實踐教學(xué)示范中心主任。主持與參與國家“863”子課題、國家自然科學(xué)基金、中國博士后資助項目及省級科研項目等共20余項。在國家一級刊物上先后發(fā)表論文20余篇。為本科生、研究生開設(shè)“食品毒理學(xué)”、“高級食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”等課程。

蔣立文，男，漢族，教授，碩士生導(dǎo)師。湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)中心主任，湖南省食品安全委員會特聘專家，中國豆制品專業(yè)委員會特聘專家，湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事，湖南省調(diào)味品協(xié)會理事，湖南省省派科技特派員，食品工業(yè)科技雜志社的審稿專家。曾為食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)負責(zé)人。主持或者參與國家自然科學(xué)基金等5項，獲得湖南省科技進步三等獎一項，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)進步二等獎一項，授權(quán)專利兩項，制定臘八豆的地方標(biāo)準一項，參編或副主編教材4部、食品質(zhì)量安全系列叢書2部。發(fā)表論文20余篇。為本科學(xué)生、碩士生講授的主要課程有：食品微生物學(xué)、啤酒工藝學(xué)、食品衛(wèi)生微生物檢驗、發(fā)酵工藝學(xué)、食品質(zhì)量控制、釀造調(diào)味品加工技術(shù)、發(fā)酵工程與設(shè)備，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)進展專題、生物能源與材料等課程。

【課程及教學(xué)環(huán)節(jié)】

主干學(xué)科：化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品質(zhì)量檢驗與安全評價、食品科學(xué)與工程

主要課程：分析化學(xué)、儀器分析、食品分析技術(shù)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全性評價、食品法規(guī)與標(biāo)準、食品質(zhì)量控制食品毒理學(xué)、高效分離檢測技術(shù)等。

主要實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：社會調(diào)查、綜合實驗、課程論文、專業(yè)技能強化、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)與畢業(yè)論文等。

主要專業(yè)實驗：食品工藝學(xué)實驗、食品分析技術(shù)實驗、食品衛(wèi)生學(xué)實驗、食品安全性評價實驗等。

修學(xué)年限：實行彈性學(xué)制，標(biāo)準修業(yè)年限4年，學(xué)生可在3～6年內(nèi)完成。

授予學(xué)位：工學(xué)學(xué)士

【教學(xué)條件】

本專業(yè)現(xiàn)有國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心功能食品分中心、柑橘資源綜合利用國家地方聯(lián)合工程實驗室、國家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)技術(shù)實驗室、國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)蔬菜專業(yè)分中心、國家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)分中心、中央與地方共建食品科學(xué)與工程高校特色優(yōu)勢學(xué)科實驗室、食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點實驗室、湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心、湖南省肉類食品工程技術(shù)中心、湖南省現(xiàn)代食品工程技術(shù)與裝備創(chuàng)新中心、湖南省食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)示范中心、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全檢測中心等科研教學(xué)平臺，校內(nèi)有科研教學(xué)用房近10000平米，擁有1000萬元先進的儀器設(shè)備，并建立了大批校外教學(xué)實習(xí)基地。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)校外教學(xué)實習(xí)基地一覽表

（排名不分先后）

序號

基地名稱

備注

1

長沙市食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心

省級優(yōu)秀實習(xí)教學(xué)基地

2

唐人神集團股份有限公司

省研究生培養(yǎng)創(chuàng)新基地

3

湖南派派食品有限公司

省級優(yōu)秀實習(xí)教學(xué)基地

4

長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司

省級優(yōu)秀實習(xí)教學(xué)基地

5

益陽益華水產(chǎn)品有限公司

省級優(yōu)秀實習(xí)教學(xué)基地

6

湖南省藥品檢測所

7

湖南絕味食品有限公司

8

湖南省食品質(zhì)量檢測監(jiān)督所

9

湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量檢測院

10

湖南旺輝食品實業(yè)有限公司

11

湖南熙可食品有限公司

12

湖南宏興隆湘蓮食品有限公司

13

長沙盛湘米業(yè)實業(yè)有限公司

14

湖南金山糧油有限公司

15

辣妹子食品股份有限公司

【獎助學(xué)金】

學(xué)生可申請參評各級各類獎助學(xué)金，除了可申請國家勵志獎學(xué)金、國家助學(xué)金、湖南省政府獎助學(xué)金外，學(xué)校還設(shè)有湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)獎學(xué)金、金岸獎學(xué)金、關(guān)工委獎學(xué)金、園丁獎學(xué)金、深圳校友獎學(xué)金、守一獎學(xué)金等，以激勵學(xué)生勤奮學(xué)習(xí)、努力進取。除此外，學(xué)校還設(shè)立各種勤工助學(xué)崗位，以幫助家庭經(jīng)濟困難學(xué)生順利完成學(xué)業(yè)。

【校友風(fēng)采】

周細軍，男，漢族，中共黨員，1969年6月出生，湖南人，1987～1991年就讀于湖南農(nóng)學(xué)院食品科技系，并擔(dān)任系學(xué)生會主席，本科畢業(yè)獲學(xué)士學(xué)位，2005～2007年于中國人民大學(xué)攻讀EMBA?，F(xiàn)任湖南九鼎科技（集團）有限公司總裁，高級工程師，中國青年創(chuàng)業(yè)行動先進個人，湖南省技術(shù)開發(fā)先進個人，湖南省飼料行業(yè)有突出貢獻個人，湖南省飼料工業(yè)協(xié)會第四屆理事會副會長，湖南省教育廳“大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)與職業(yè)生涯規(guī)劃”本科教材編委會編委，湖南省動物保健品協(xié)會副會長。是食品科技學(xué)院優(yōu)秀校友的主要企業(yè)代表人物之一。

劉獻中，男，漢族，1968年11月出生，湖南邵陽人，1987～1991年就讀于湖南農(nóng)學(xué)院食品科技系。從1997年至今先后創(chuàng)建了湖南花研科技有限公司、湖南花研房地產(chǎn)有限公司、湖南花妍裝飾有限公司、湖南花研華湘米業(yè)有限公司、湖南花研花妍海鮮樓、湖南花研銀笛中西餐廳等，現(xiàn)為稻之道供應(yīng)鏈有限公司董事長。是食品科技學(xué)院優(yōu)秀校友的主要企業(yè)代表人物之一。

李高陽，男，1971年2月出生，湖南邵東人，博士，研究員，1991～1995年就讀湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院攻取學(xué)士學(xué)位。2000年6月～2002年6月就讀湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院攻取碩士學(xué)位；2003年3月～2006年6月就讀江南大學(xué)食品學(xué)院攻取食品科學(xué)博士學(xué)位；1996年6月～2001年4月任職于湖南省科協(xié)科普實業(yè)發(fā)展總公司；2001年5月～2004年2月任職于湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，擔(dān)任研發(fā)部經(jīng)理；2004年3月～2010年4月任湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所科研副所長；2010年5月至今任湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長。

范遠斌，男，漢族，1970年10月出生，1998～2002年就讀于湖南農(nóng)學(xué)院食品科技學(xué)院，1992～1997年在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)工作，1997年至今在廣州創(chuàng)立了廣東創(chuàng)明遮陽科技公司，任公司董事長，創(chuàng)明企業(yè)直接注冊經(jīng)營的公司有6家，合資的注冊公司有3家，成為中國建筑窗飾行業(yè)具有影響力的企業(yè)，2006年發(fā)起成立中國建筑專業(yè)委員會，并被推舉為副理事長、常務(wù)副主任。

魏仲珊，男，漢族，中共黨員，1977年3月出生，湖南新化人，1998～2002年就讀于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程技術(shù)學(xué)院，本科畢業(yè)獲學(xué)士學(xué)位。于2002年7月本科畢業(yè)分配在省畜牧研究所工作，2010年11月破格晉升為副研究員，湖南省創(chuàng)業(yè)標(biāo)兵，湖南科技杰出貢獻企業(yè)家，芙蓉區(qū)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)專家，被長沙市委市政府評為2010年度創(chuàng)業(yè)明星?，F(xiàn)為湖南優(yōu)蜜食品科技有限公司董事長，湖南省畜牧研究所畜產(chǎn)品研究室主任，湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會常務(wù)理事。創(chuàng)辦的湖南優(yōu)蜜食品科技有限公司被評為“長沙市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)秀龍頭企業(yè)”，國家高新技術(shù)企業(yè)，長沙市“創(chuàng)業(yè)富民”重點企業(yè)。

蘇華章，男，漢族，中共黨員，1973年11月出生，湖南平江人，1994～1998年就讀于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程技術(shù)學(xué)院?，F(xiàn)任湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)副總經(jīng)理。任職期間致力于公司產(chǎn)品的研究開發(fā)和生產(chǎn)管理，有著豐富的研究和管理經(jīng)驗，為公司作出了突出貢獻，是食品科技學(xué)院優(yōu)秀校友的主要企業(yè)代表人物之一。

劉閆，女，漢族，中共黨員，遼寧撫順人，2005～2009年就讀于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)。在校期間任食品科技學(xué)院學(xué)生黨支部紀檢委員、食品科技學(xué)院學(xué)生會主席、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)協(xié)會副理事長等學(xué)生干部職務(wù)。2009年6月畢業(yè)后作為湖南省委選調(diào)生分配至湖南省懷化市。2009年7月～2011年10月，任懷化市芷江縣芷江鎮(zhèn)人民政府黨政辦公室任秘書；2011年10月至今任懷化市芷江縣食品藥品監(jiān)督管理局黨組成員、紀檢組長；2010年10月獲中共芷江侗族自治縣委、芷江侗族自治縣人民政府行政嘉獎；2011年3月獲芷江統(tǒng)一戰(zhàn)線“先進個人”稱號。是服務(wù)基層的優(yōu)秀校友代表之一。

李東陽，男，漢族，中共黨員，遼寧朝陽市人，2005～2009年就讀于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)。畢業(yè)后參加“全國大學(xué)生志愿服務(wù)西部計劃”經(jīng)公推直選，推選為湖南省團委委員，省志愿者組織、文體委員。2009年8月，服務(wù)于株洲炎陵縣鹿原政府黨政辦公室，協(xié)助黨委書記做好紀檢和組織工作。作為全縣第一個以志愿者身份，成為炎陵縣第三批學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀聯(lián)絡(luò)員。2010年4月，作為全省第一個以志愿者身份借調(diào)到到縣委辦公室工作。2010年5月，榮獲“炎陵縣十佳志愿青年”稱號。2010年6月，作為全省7個志愿者代表之一，參加團湖南省委主辦的“高?；鶎忧嗄陥蟾鏁?。2010年8月，作為全省第一名志愿者，成功考取株洲炎陵縣糧食局，現(xiàn)為糧食局辦公室科員。是服務(wù)基層的優(yōu)秀校友代表之一。