釀酒工程專業(yè)沿革釀酒工程專業(yè)是為滿足我國釀酒行業(yè)對人才日益增長的巨大需求，于2019年經(jīng)教育部批準設立的新專業(yè)，最早可追溯至1958年原北京輕工學院成立的“發(fā)酵工程”專業(yè)。早在上世紀80-90年代，原北京輕工業(yè)學院發(fā)酵工程專業(yè)萬良才、康明官等老專家“頂天立地”，設計了我國第一套小型啤酒生產(chǎn)線，舉辦了多期與白酒釀造和提質(zhì)增效等內(nèi)容相關的培訓班，為釀酒行業(yè)輸送了很多專業(yè)人才。2010年，以孫寶國院士帶頭的研究團隊，秉承“科研先導、轉(zhuǎn)化為紐、專業(yè)為根”的理念，以“政、產(chǎn)、學、研、用”為導向，引導了國際白酒研究的新潮流，為該專業(yè)的發(fā)展指明了方向。培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)適應21世紀社會發(fā)展需要的，在德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展的，擁有強烈社會責任感的應用型高級工程技術人才，具備化學、生物學、工程學等基礎理論知識，系統(tǒng)掌握釀酒工程的基礎理論和專業(yè)技能，能在中國白酒、黃酒、啤酒和葡萄酒等酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通等領域，從事科學研究、產(chǎn)品開發(fā)和設計、工程設計、生產(chǎn)管理、質(zhì)量檢測、教育教學等方面的工作。特色與優(yōu)勢目前本專業(yè)的科研主要圍繞白酒和黃酒中風味化學、健康因子、潛在風險因子、關鍵風味的微生物定向調(diào)控、釀造工藝學等方面進行研究，主持和完成國家十三五重點研發(fā)計劃、國家自然科學基金重點項目、面上項目和青年項目等國家級項目10余項，以及省部級和企業(yè)委托項目15項，獲得國家技術發(fā)明二等獎1項、國家科技進步二等獎3項，省部級獎勵6項；發(fā)表論文300余篇，其中SCH 和EI收錄100多篇；授權專利10多項，出版著作10多部。本專業(yè)擁有約4200多平米專業(yè)實驗室，擁有多維氣相色譜儀、氣相色譜-多級質(zhì)譜聯(lián)用儀、全二維氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜-嗅聞聯(lián)用儀、氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用儀、分析型和制備型液相色譜儀、液相色譜多級質(zhì)譜聯(lián)用儀、同位素分析儀、多肽序列分析儀、電子鼻、電子舌等世界一流的白酒風味化學分析儀器，總價值5000多萬元，為教學科研提供了堅實的硬件基礎。
目前已與釀酒行業(yè)10余家知名企業(yè)（四川瀘州老窖、安徽古井貢、山東扳倒井、北京牛欄山、河北衡水老白干、河北承德板城燒鍋酒、湖南酒鬼酒等）在白酒和黃酒風味化學和微生物等方面建立了長期的產(chǎn)學研合作關系，建立校外實踐合作基地2個。師資力量本專業(yè)帶頭人為北京工商大學校長孫寶國，現(xiàn)任中國工程院院士，全國政協(xié)委員，中國工程院環(huán)境與輕紡學部副主任，中國食品科學技術學會副理事長。近年來，致力于白酒化學研究，提出了白酒英文翻譯是“Baijiu”、黃酒的英文翻譯為“Huangjiu”，白酒和黃酒是中國的“國酒”，研究導向是“健康風味雙導向”，品質(zhì)提升方向是“內(nèi)尋外加、自然強化”，發(fā)展方向是“生產(chǎn)現(xiàn)代化、市場國際化”，適量飲酒有益身體健康等觀點。作為第一完成人獲國家技術發(fā)明獎二等獎和國家科學技術進步二等獎4項。2019年獲“何梁何利科學與技術創(chuàng)新獎”。本專業(yè)目前擁有專任教師10人，均具有博士學位，其中教授3人，副教授3人，其它副高級職稱2人，中級職稱2人；擁有黃大年教學團隊1支，中國工程院院士1人、百千萬人才工程國家級人選1人和市級人選2人、北京市青年拔尖人才1人。主要課程生物化學(含實驗)、微生物學(含實驗)、發(fā)酵工程原理與技術、白酒工藝學、啤酒工藝學、黃酒工藝學、葡萄酒工藝學、酒類風味化學、酒類品評和勾兌、釀酒機械與設備、釀酒工廠設計、釀酒工業(yè)分析(含實驗)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。就業(yè)與深造本專業(yè)培養(yǎng)具備化學、生物學、工程學等基礎理論知識，系統(tǒng)掌握釀酒工程的基礎理論和專業(yè)技能的高級人才，能在中國白酒、黃酒、啤酒和葡萄酒等酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通等領域，從事科學研究、產(chǎn)品開發(fā)和設計、工程設計、生產(chǎn)管理、質(zhì)量檢測、教育教學等方面的工作。目前在白酒行業(yè)任職的杰出校友有安徽古井貢酒股份有限公司總工程師李安軍、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠副廠長魏金旺、湖南酒鬼酒股份有限公司董事長董順剛、河南張弓老酒酒業(yè)有限公司總工程師孫西玉，等等。
