一、專業(yè)培養(yǎng)目標
酒店管理專業(yè)培養(yǎng)德,智,體全面發(fā)展,適應(yīng)21世紀社會經(jīng)濟發(fā)展需要的，熟悉酒店企業(yè)各項主要業(yè)務(wù),具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備酒店管理理論知識和熟練職業(yè)技能,能夠?qū)频昵皬d部,客房部,餐飲部等主要業(yè)務(wù)部門的一線工作進行組織和現(xiàn)場管理,有較強開拓與創(chuàng)新能力，能在星級酒店從事管理工作的高素質(zhì)技能型專門人才。
二、人才培養(yǎng)規(guī)格要求：
（一）基本素質(zhì)要求
1、政治素質(zhì)：
（1）熱愛社會主義祖國，擁護黨的基本路線，了解建設(shè)有中國特色社會主義的市場經(jīng)濟理論；
（2）嚴格遵守黨和國家的方針、政策，遵紀守法，誠實守信。
2、身心素質(zhì)：
（1）具有一定的體育、衛(wèi)生和軍事基本知識；
（2）具有健全的心理和健康的體魄。
3、職業(yè)素質(zhì)：
（1）具備良好的職業(yè)道德，較強的敬業(yè)精神和創(chuàng)新精神；
（2）具備愛崗敬業(yè)、自律、誠信、進取、勇于創(chuàng)新的良好品質(zhì)；
（3）具有較強的溝通與協(xié)作、協(xié)調(diào)與組織能力，并有良好的團隊精神；
（4）具有強烈的事業(yè)心、責任心和社會責任感；
（5）具有一定的禮儀知識。
（二）專業(yè)知識要求
（1）掌握中文、英文、歷史、地理、民俗等方面的基本知識；
（2）掌握酒店管理、旅游市場營銷、酒店英語等基本知識，
（3）掌握酒店前廳、客房、餐飲、康樂等服務(wù)的基本規(guī)范。
（三）職業(yè)能力要求
能力結(jié)構(gòu)分析表
能力結(jié)構(gòu)類型
構(gòu)成要素
課程設(shè)置
基
礎(chǔ)
能
力
具備英語讀、寫、聽、說能力
大學基礎(chǔ)英語
酒店英語
具備計算機系統(tǒng)的基本操作能力
計算機基礎(chǔ)
辦公軟件
具備一定的文字表達能力
應(yīng)用文寫作
具有基本的市場經(jīng)濟、管理、市場營銷知識
酒店管理概論
管理學基礎(chǔ)
旅游市場營銷
專業(yè)核心能力
具備酒店餐飲管理、酒店客房管理及酒店前廳管理與酒店服務(wù)能力
酒店餐飲服務(wù)管理
酒店客房服務(wù)管理
酒店前廳服務(wù)管理
會議與宴會服務(wù)管理
具備一定的旅游實踐能力
導游基礎(chǔ)知識
導游服務(wù)
旅游心理學
旅游規(guī)劃與設(shè)計
旅游美學
旅游地理
專業(yè)拓展能力
具有良好的職業(yè)素質(zhì)
飯店業(yè)國際法律實務(wù)
現(xiàn)代酒店禮儀
具有基本的項目管理能力
酒店管理信息系統(tǒng)
三、招生對象及學制
面向高中或中職畢業(yè)生，全日制三年
四、就業(yè)方向
1、各星級酒店的門迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員；
2、各星級酒店領(lǐng)班、大堂主管、部門經(jīng)理等管理工作；
3、各星級酒店從事業(yè)務(wù)洽談、對外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作；
4、各星級酒店從事市場調(diào)查、人力資源等工作；
5、各類旅游公司、旅行社、旅游會展等旅游服務(wù)行業(yè)工作。
五、專業(yè)主干課程（含主要職業(yè)技能訓練）
1、酒店管理概論
2、酒店客房服務(wù)管理
3、酒店前廳服務(wù)管理
4、酒店餐飲服務(wù)管理
5、酒店康樂服務(wù)管理
5、會議與宴會服務(wù)管理
6、飯店業(yè)國際法律實務(wù)
7、酒店管理信息系統(tǒng)
8、酒店英語
9、現(xiàn)代酒店禮儀
10、客源國概況
六、畢業(yè)要求
1、操行評分合格以上
2、最低畢業(yè)學分：123分
3、課程的證書要求：
（1）全國計算機等級考試一級證書；（必?。?/p>
（2）全國英語應(yīng)用能力測試B級證書。（必取）
4、職業(yè)資格證書要求：餐廳與客房服務(wù)初級證書；餐廳與客房服務(wù)中級證書；全國導游資格證書（以上三類證書必選其一）
（備注說明：本專業(yè)學生畢業(yè)必須獲得“3”和“4”列取的證書）
七、酒店管理課程進程表見附件
八、專業(yè)實踐環(huán)節(jié)及時間安排
實踐環(huán)節(jié)項目
學時
教學目標
教學
地點
時間安排
市場營銷
36
能夠基本掌握市場營銷學的基本概念、原理、方法與技術(shù)；培養(yǎng)學生學習能力，思考能力，分析問題能力；培養(yǎng)學生運用所學知識來解決實際問題的能力
教學樓多媒體教室
第三學期
第1-18周
每周2學時
酒店客房服務(wù)管理
36
熟悉客房的服務(wù)技能和流程，客房地位認知，客房產(chǎn)品認知及酒店客房調(diào)研、客房用品管理及預測、產(chǎn)品設(shè)計及推銷，中式鋪床、西式鋪床、走客房清掃、開夜床技能、領(lǐng)班查房技能等
酒店客房部
第二學期
第15-16周
共兩周集中實訓
酒店餐飲服務(wù)管理
32
熟悉餐飲的服務(wù)技能和流程，了解酒店餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)學生從事酒店餐飲服務(wù)與管理基層工作的基本
能力
酒店前廳部
第一學期
第15-16周
共兩周集中實訓
酒店前廳服務(wù)管理
36
熟悉酒店前廳操作的技能和流程，包括前廳部崗位設(shè)置與崗位職責、預訂服務(wù)管理、接待服務(wù)管理、禮賓服務(wù)管理、話務(wù)服務(wù)管理、委托代辦服務(wù)管理、商務(wù)中心管理、收銀服務(wù)管理
酒店餐飲部
第二學期
第15-16周
共兩周集中實訓
酒店康樂服務(wù)管理
36
熟悉酒店康樂的服務(wù)技能和流程，包括酒店康樂部崗位與制度設(shè)計、娛樂中心管理、健身中心管理、球類活動中心管理、美容美發(fā)中心管理、保健中心管理等
酒店康樂部
第三學期
第15-16周
共兩周集中實訓
酒店英語
36
掌握酒店英語實務(wù)知識
多媒體教室
第三學期
第1-18周
每周2學時
會議與宴會服務(wù)管理
36
熟悉酒店會議的服務(wù)技能和流程，主要包括會展服務(wù)承包商選擇、會議客戶服務(wù)、會展旅游客戶服務(wù)等
酒店會議廳
第二學期
第15-16周
共兩周集中實訓
酒店管理信息系統(tǒng)
18
熟悉酒店預訂系統(tǒng)及處理投訴
酒店前廳部
第四學期
第16周
共一周集中實訓
現(xiàn)代酒店禮儀
18
熟悉酒店服務(wù)禮儀知識
多媒體教室
第三學期
第1-18周
每周1學時
產(chǎn)業(yè)實習
324
提高酒店餐飲、酒店客房、酒店前廳、酒店會議等實踐服務(wù)能力
酒店
第五學期
第1-18周
共18周集中實訓
頂崗實習
504
運用所學知識進行酒店管理服務(wù)活動
酒店
第六學期
第1-18周
共18周集中實訓
合計
1112
九、分學期課時統(tǒng)計表
學期
總課時
理論
課時
實踐教學時數(shù)
課內(nèi)教
學時數(shù)
教學
周數(shù)
平均周
課時數(shù)
課內(nèi)實驗練習
課外實習
實訓
1
492
269
73
150
342
18
27
2
450
272
90
88
362
18
25
3
378
270
108
0
378
18
21
4
396
226
162
8
388
18
22
5
324
0
0
324
0
18
18
6
504
0
0
504
0
18
28
形式與政策
18
18
0
0
18
公共選修課
108
108
0
0
108
合計
2670
1163
433
1074
1596
108
141
1507
占總學時
100%
43.6%
56.4%
59.7%
備注說明：公共選修課至第三學期到第五學期須任意選修滿6學分，共108學時。
十、各類課程課時學分統(tǒng)計表
課程類別
學時
學分
占總學分比例
基礎(chǔ)課（必修）
776
33
27%
90%
專業(yè)課（必修）
1678
78
63%
專業(yè)選修
108
6
5%
10%
任意選修
108
6
5%
合計
2670
123
100%
十一、修訂（制訂）說明
1、修訂過程
（1）本培養(yǎng)方案是在09級酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，通過教研室下企業(yè)與市場充分調(diào)研，通過召開教師座談會、學生座談會和企業(yè)代表問卷調(diào)查等多種形式廣泛征求多方意見，最后經(jīng)過專業(yè)指導委員會審議通過。
（2）依據(jù)合作企業(yè)的意見，為了讓學生實習時能更快的融入工作崗位，增加了《酒店管理信息系統(tǒng)》。
（3）經(jīng)過專業(yè)帶頭人和專業(yè)教師的商討，決定刪除《酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)》這門課，改為《現(xiàn)代酒店禮儀》。
（4）專業(yè)選修課分為導游方向或旅游規(guī)劃方向，其中導游方向的課程有《導游基礎(chǔ)知識》、《導游服務(wù)》和《旅游心理學》；旅游規(guī)劃方向的課程有《旅游規(guī)劃與設(shè)計》、《旅游美學》和《旅游地理》。
（5）根據(jù)修訂意見，對理論課時和校外實踐課時的比例進行調(diào)整。
2、培養(yǎng)方案的特點
根據(jù)教育部16號文件《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》，大力培養(yǎng)符合海西建設(shè)的酒店管理專業(yè)的高素質(zhì)技能型專門人才，根據(jù)專業(yè)的性質(zhì)和行業(yè)人才的需求修訂課程體系，培養(yǎng)兩個專業(yè)方向為：導游方向和旅游規(guī)劃方向。在完成教學目標的過程中，從知識、能力、素質(zhì)方面全面提高學生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，為海西建設(shè)做出應(yīng)有的貢獻。
本培養(yǎng)計劃為“2+1模式”，理論在第一至第四學期完成理論教學；第五學期由教師帶學生下企業(yè)實習；要求學生對福建省周邊地區(qū)旅游資源、客源市場、旅游業(yè)管理進行實地考察，將理論與實踐充分結(jié)合提高學生的綜合實踐能力；第六學期進行頂崗實習，可到旅行社、酒店或旅游景點進行管理、導游等方面的實習，全面提高學生的酒店服務(wù)實踐能力。
同時酒店管理專業(yè)還與臺灣高校、企業(yè)實行“校校企”聯(lián)合訂單式人才培養(yǎng)方案。根據(jù)需要選派一定名額的學生去臺灣高校進行培訓和學習。第一學期至第三學期，主要在本校進行理論學習，其中第三、五學期會請臺灣高校教師授課；第四學期去臺灣學習，學習臺灣的先進的教學方法和內(nèi)容，期間暑假進行短期技能培訓，提高學生的綜合實踐能力；第六學期進行頂崗實習，可到旅行社、酒店或旅游景點進行旅游方面的實習，全面提高學生的實際操作能力。
3、其它說明：
雖然理論和實訓課程比例合適，但是校外實訓開展力度不夠，已聯(lián)系廈門悅?cè)A酒店、福連大飯店等企業(yè)建立校企合作關(guān)系，下一步應(yīng)重視校外實訓的開展和監(jiān)督工作，提高學生的校外實訓比例。
經(jīng)過專業(yè)指導委員會審議。
酒店管理課程進程表.xls
